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一蓑烟雨

孤寂的雪松做着孤寂的梦,想象的山人唱着想象的歌

 
 
 

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【转载】炒面的做法  

2018-04-23 12:30:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《炒面的做法》


家常炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

湿面条、五花肉、洋葱、胡萝卜、青蒜、小青菜、油、盐、美极鲜、十三香、蒜蓉辣酱、老抽

步骤

1.五花肉切条,洋葱、胡萝卜、青蒜切条,小青菜洗干净。

2.蒸锅板涂上一层油,放入面条大火烧开转中火蒸12分钟。

3.热锅凉油,下五花肉煸炒,将五花肉炒出油至金黄色,加入一汤匙蒜蓉辣椒炒匀后加入胡萝卜、洋葱一起煸炒。

4.加入小青菜煸炒,青菜变色后加入十三香,老抽,盐,美极鲜炒匀。

5.加入蒸好的面条一起翻炒,汤汁快干时加入青蒜,炒至青蒜过青即可。

川味炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面粉、清水、自制宽面、五花肉、盐、洋葱、土豆、胡萝卜、青蒜、油、郫县豆瓣酱、糖、蚝油、盐、香油

步骤

1. 清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟。面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽4毫米的宽面。

2.五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片。

3. 锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮7、8分钟。

4. 打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下,将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅。

5.撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。

炒泡面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

泡面、圆白菜、葱花、蒜末、胡萝卜、洋葱

步骤

1.将圆白菜、胡萝卜、洋葱洗净切成丝,葱姜切末。

2.起锅做少量的油,爆香蒜末和洋葱丝,放入胡萝卜翻炒片刻,再放入圆白菜丝翻炒。

3. 加入泡面和一杯水煮开,放入调料粉。可以依据个人口味再添加一些醋和生抽。

4. 把多余的水炒干,放入葱花,关火后滴入几滴香油就可以出锅啦。

五彩炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面条、香菇、胡萝卜、香菜、豆芽菜、火腿肠、葱末、鸡蛋、生抽、盐、糖

步骤

1.蒸锅放笼屉,将面条铺散在笼屉上蒸熟,鸡蛋放入碗中打散。

2. 将平锅烧热,加入少许油,将鸡蛋摊成蛋皮,将摊好的蛋皮切丝备用。

3.香菇切丝,胡萝卜切丝,豆芽洗净去根备用,火腿肠切成合适长短的丝,香菜去叶留梗切段备用,将蒸好的面抖散,刷少许油备用。

4.锅内放适量油,烧至六成热后放入葱末爆香,将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。

5.锅内加入一勺生抽翻炒均匀,加入火腿肠翻炒均匀,放入面条翻炒均匀,加入适量盐和少许糖,加入香菜和蛋皮丝,翻炒均匀后出锅。

韭黄炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面条、韭黄、猪里脊、冬笋、油、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、葱花

步骤

1. 准备猪里脊一块,切成丝,加一勺淀粉少许水抓匀上浆。

2. 面条煮8分熟,沥干,放入3勺生抽,一勺油拌匀备用。

3. 韭黄洗净沥水备用,冬笋去壳切块,放水中煮熟后切丝备用。

4.炒锅加少许油,烧热后下肉丝滑炒,加料酒3ml翻炒均匀,下韭黄、冬笋丝,炒熟盛起。

5.再放一小勺油,下拌好的面条,用筷子散开。

6.将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入,调入少许盐糖调味,剪入葱花大火炒匀即可。

酱油炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面条、鸡蛋、方腿、胡萝卜、杭椒、包菜、豆芽、生抽、老抽、耗油、糖、盐

步骤

1. 水开后加1茶匙盐,再放入面条煮,水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟,约为7成熟,中间有白芯,因为后面还需要炒制。

3. 过凉水:面条煮好后过几遍凉水,洗去表面淀粉,直至水不泛白。沥干水后倒入1汤勺油拌匀,可以让面条不黏连。

4. 调酱汁:2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。

5.切配菜:包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条,如果喜欢吃辣的,可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部,擦干备用。

6.炒蛋:鸡蛋用筷子打散成蛋液,锅中油多一点,油烧热后,倒入鸡蛋液。稍稍定型,用筷子打散,装盘

7.炒配菜:锅子不用洗,用煎蛋剩余的油炒洋葱,洋葱炒软后,放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。

8.炒面:配菜油润后,放入一旁的面条,这时火关小,淋入酱汁,用筷子迅速炒匀,面条上色均匀后放入豆芽翻炒,最后放入炒好的鸡蛋。

上海炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

湿粗面、老抽、生抽、盐、肥肉、香菇、青菜、姜、蒜、油、肉、生粉、料酒、水

步骤

1. 肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用,其他材料也准备好。

2. 锅中放入很多的水,放入面条煮,水沸起来之后加入一大碗水,等水再次沸起来就可以关火捞出了。

3. 干净锅少油,放入肥肉煸干,下肉丝、姜,翻炒都肉丝变色,立马留油捞出。

4.适量油,放入香菇、蒜片,放入面条、老抽、生抽、盐继续混合,随后放青菜,放肉丝,混合均匀就好。

三丝炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面条、豆芽、胡萝卜、鸡蛋、生抽、盐、香葱、油

步骤

1. 把胡萝卜切丝,香葱切段。

2. 锅里烧水,水开后下面条,加少许油和盐,把面条煮至7、8成熟,把面条捞出过冷水,然后控干水,拌少许油防粘。

3. 鸡蛋打散,煎锅少许油把蛋液煎熟,煎熟的鸡蛋切丝备用。

4.锅里重新加油,油量不能太少,要足够可以炒面,下胡萝卜丝炒至断生,再把面条打散下锅翻炒2-3分钟。

5.加约2汤匙生抽少许盐调味,下酱油后要不停的翻动面条,让所有的面条都均匀的蘸上酱油。

6.再把鸡蛋丝和豆芽下锅翻炒至豆芽断生,最后下香葱段翻炒几下即可出锅。

炒乌冬面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

乌冬面、小白菜、西红柿、鸡蛋、豆瓣酱、盐、生抽、蒜末、葱花、胡椒粉

步骤

1. 西红柿切条,葱花蒜末备好,鸡蛋打散,锅中倒油炒好鸡蛋打碎盛出。

2. 锅中倒适量水烧开后,把乌冬面倒入划散,两分钟后捞出控水。

3. 小白菜洗净控水,切7,8cm长度。

4. 热锅倒油,把西红柿下入并快速翻炒几下,撒入葱花蒜末,略一煸炒后加一勺豆瓣酱炒匀。

5.加入小白菜,并调入适量盐,炒至软塌,撒适量胡椒面,转中火。

6.倒入煮好的乌冬面和炒好的鸡蛋,调一勺生抽,炒匀出锅。

咖喱炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面条、胡萝卜、洋葱、青椒、油、盐、胡椒粉、咖喱

步骤

1. 锅中放水,加入盐煮沸,水沸腾后放入面条,面条煮至八成熟后放入冷水中过凉。

2. 煮面条的时候准备配菜,胡萝卜洋葱青椒切丁。

3. 锅热油,放入洋葱,小火将洋葱炒出香味,放入胡萝卜煸炒,再放入青椒,然后放入一块咖喱,翻炒至咖喱融化浓稠。

4. 放入面条,用筷子拌匀,加入少量水焖三分钟,加入盐、胡椒粉,翻炒均匀即可。

肉丝蔬菜炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料

面条、瘦肉、青椒、生菜、红萝卜、大蒜、盐、酱油、花生油、番茄酱、米酒

步骤

1. 用一锅烧开水,把面条加进煮熟,把所有配料切好,瘦肉切条并加进适量盐,花生油,米酒,腌制,把煮熟的面条捞起过两遍清水。

2.热锅下油,把大蒜粒放进爆香,接着把瘦肉加进,再把红萝卜丝和青椒丝加进。

3.把面条加进,并加适量盐,用筷子抖散最后加进生菜,适量酱油和番茄酱调味即可。

包菜炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料 

包菜、鸡蛋面、盐、花生油、生抽

步骤

1.手撕包菜,清水浸泡5分钟,捞出沥干水。

2.清水煮沸,放面煮六成熟,捞出,沥干水。

3.热锅,倒油,包菜包菜八成熟,加入沥干水的面,放盐、生抽,炒均即可。

蚝汁香菇炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料 

鲜面条、鲜香菇、韭菜、大蒜、蚝油、有机酱油、香醋、辣椒油、花生油

步骤

1.韭菜洗净控水切寸段,大蒜切片,新鲜香菇清洗干净去蒂后切片。

2.蚝油、有机酱油、香醋和辣椒油调匀作为酱汁,面条下锅煮至9成熟后捞出过一下冷水备用。

3.平底锅内放稍微多一点的花生油,下蒜片煸炒出香气,然后下香菇片,调入一点点盐(半克的一半)翻炒至香菇变软。

4.下韭菜梗(韭菜叶稍微晚点放,要不炒的时间久了卖相不好)炒匀,码上煮好的面条,浇上调味汁。

5.最后把韭菜叶放进去,小火拌匀即可开吃。食用时可根据喜好添加辣椒油、醋等更具风味。

青菜肉丝炒面

14种炒面的做法,简单方便,美味爽口,学会了每天不重样!

用料 

手擀面、猪肉丝、小青菜、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖、黄油、糖粉、蛋、奶粉

步骤

1.准备好面条、洗净的青菜、洋葱丝、蒜粒,猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。

2.倒入大半锅开水,下入面条大火煮至9成熟捞出,放入凉水中,过凉后把水控干。

3.锅中油热后放入肉丝翻炒片刻,放入料酒和蒜粒,炒香后放入辣椒面翻炒片刻,加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。

4.倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱,翻炒均匀后加入青菜炒制片刻,最后下入面条翻炒。

5.炒均后可以尝尝咸淡味,如果咸味不够,可以适量加点盐即可.

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