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一蓑烟雨

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【转载】【潇洒时尚-231】回锅肉鼻祖:连山回锅肉制作工艺  

2018-05-06 12:03:23|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【潇洒时尚-231】回锅肉鼻祖:连山回锅肉制作工艺

【潇洒时尚-231】回锅肉鼻祖:连山回锅肉制作工艺 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意风光


川菜即四川菜肴,是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。而回锅肉,在川菜中的地位非常重要,是川菜最经典的代表之一,一直被认为是川菜之首、川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉的发源于四川德阳的罗江、广汉、连山一带,可以称为蓉派川菜。正宗的连山回锅肉,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,口感酥脆微干、香辣咸鲜、肉香味足、酱香回甜。

制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除蒜苗(青蒜)外,还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。更为夸张的是,有的居然用温室肉青椒、莲白菜、萝卜等来炒回锅肉,这种回锅肉误导了人们对回锅肉的味型判断,失去了回锅肉的真正风味。


【潇洒时尚-231】回锅肉鼻祖:连山回锅肉制作工艺 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意风光

 
坚持正统,就是尊重饮食文化。这里,只介绍正宗菜式。下面的制作方法,或许颠覆了大家以往对回锅肉的制作看法,望理解!


连山回锅肉的制作


主    材  :

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猪臀肉(坐墩儿肉)二刀坐墩儿 粮食猪 肥瘦过半,切成巴掌均匀的片,一份只用6-8片

配   菜  :

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尖椒丝、当季新鲜蒜苗(清洗后晾干水份)、锅盔,切好备用


调   料 :


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【潇洒时尚-231】回锅肉鼻祖:连山回锅肉制作工艺 - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意风光
  
熟菜籽油、豆豉、甜面酱、姜片、葱段、白糖、德阳生抽、胡椒面、花椒面、红油豆瓣、味精鸡精

制   作  :

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01、净锅开大火,下熟菜籽油大约2斤,油温烧至5成热,倒入回锅肉片、锅盔片、尖椒丝,过油油炸,炸至肉皮酥脆,微微发卷,灯盏窝,马上连油一起倒入滤勺备用


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02、锅内留2两油,下豆瓣10克、姜片、豆豉2克、白糖微量、胡椒面1克,开小火炒出香味,确保豆瓣无生味


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03、倒入回锅肉和配菜,下甜面酱1克、酱油5ML,花椒面2克、味精鸡精2克、葱节改大火,爆炒翻锅十下起锅,即成。


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